Каперсы – изысканный деликатес, который многие очень любят.... Они придают неповторимый вкус многим блюдам, а соусы, просто, восхитительны.
Хороши каперсы!...Правда, есть у них один «минус» - ЦЕНА …кусается…
Но, лично меня, цена уже не волнует, и в супермаркеты за ними не хожу - готовлю сама, а собираю каперсы у нас в Таракташе…так сказать, «не выходя из дома».
Вся округа усыпана прекрасными цветами, чем-то похожими на магнолию. А сколько радости и восторга было, когда я обнаружила та территории усадьбы три куста каперсов, с которых с особой гордостью сняла первый урожай – маленькие, еще нераспустившиеся бутоны. Кстати, с одного куста за сезон (с мая по сентябрь) можно снять до 3 кг. В сыром виде они несъедобны, их маринуют в уксусе и соли.
Маринованные бутоны каперсов – одна из важнейших приправ французской кухни, а теперь еще и моей, тарактаташской. Буквально несколько бутончиков, нарубленных и вмешанных в соус, делают его острее и эффектнее. А солянка с ними превосходна и неповторима.
Кстати, по-татарски каперсник называется «ялама», «шайтан арбуз», т.к. спелый плод каперсника похож на маленький арбуз, которые также маринуются. Во Франции они продаются под названием 1е сорnеr" (корнишоны) и служат пищей наподобие маринованных огурцов.
Поделюсь одним из рецептов соуса с каперсами: мякоть четырех помидоров смешиваю с двумя протертыми дольками чеснока, кориандром и нарезанными каперсами по вкусу. Заправляю блюдо оливковым маслом. Этот соус хорош к рыбе.
Каперсы могут также стать прекрасным дополнением к белому соусу. В этом случае я их растираю и добавляю в основной соус незадолго до готовности.
Вариаций приготовления огромное множество...Не бойтесь экспериментировать.
Каперсы обладают не только изысканным вкусом и красотой, но и полезными свойствами:
· Сок плодов ускоряет процесс заживления ран.
· Кора каперсов в толченом виде помогает при ревматизме.
· Отвар из корней каперсов помогает при заболеваниях селезенки и печени.
· Свежую кору каперсов рекомендуют жевать при болезнях десен, зубной боли.
· Отвар из каперсов полезен при ипохондрии.
· Плоды, богатые йодом, рекомендуют при заболеваниях щитовидной железы.
КРАСИВО…ВКУСНО…ПОЛЕЗНО…
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ТАРАКТАШ!
КРЫМСКОЕ МОРЕ КАПЕРСОВ!
|